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乌鱼的肉质较为紧，而其他的鱼，则比较松，因为水煮鱼，是需要切成薄薄的片状的，如果用太松弛的肉，会很容易导致鱼片散掉，但乌鱼的肉质，却弥补了这一点。
摸了摸刀锋，易天皱着眉，此时的他，已经进入到了另外一种状态，他能感觉到，他仿佛是一名技艺超群的顶级厨师一般，在他眼前所有的一切，都是那么的熟悉亲切…
刀锋出传来的尖锐触感，让他有些动容。
“啪”的一下，他一拍砧板，那砧板上的乌鱼顿时飞了起来，紧接着，一猛然出手，将那乌鱼抓得紧紧的按在砧板上，右手菜刀飞速旋转，直接将鱼身上的肉和脊骨分开。
而后，他将分开的鱼身平放，手中菜刀用“拉刀”的刀技将鱼的肉削成薄薄的片状。
那手法极为娴熟，这让庄研大为吃惊…她差点就认为易天一定是个顶级的厨师了，毕竟这种刀工，没个十几年是不可能练得出来的！
可让她没想到的是，这才只是前戏，接下来的好戏还在后头！
将鱼片放好，易天拿起两个鸡蛋，将蛋清打入到鱼片里，但是蛋黄却倒入另外一个小碗，放在一边。
而后，他将鱼片和蛋清均匀搅拌，这般，才做完了一系列的准备工作。
开火，下油，将之前的蛋黄打散，放入锅中煎成蛋饼，然后再放在盘子里，搁在一旁。
葱姜蒜末，再放一点花椒，经过油温一煸，香味飘满园！
到如小办锅清水，在等水烧开的同时，易天还跑去拿了一根黄瓜来，切成条，放在一旁备用。
庄研始终不明白易天到底是要做什么，烧鱼她也会，但是黄瓜、蛋饼？这是要做什么？
看了一眼庄研，易天似乎猜出她的疑虑，只见易天淡淡一笑，开口说道：“这道菜，叫水煮鱼片，是水煮鱼的做法之一，它的特点是麻辣，滑嫩，鲜香！”
“至于鸡蛋，蛋液能够提高肉质的嫩度以及滑度，放在猪肉或者牛头，都可以用上，而蛋黄，为了避免浪费，就煎成蛋饼，一会儿且成块儿铺放在水煮鱼上面。”
“至于黄瓜，三个原因，第一、利用黄瓜本身的气味去除鱼和蛋的腥味，第二、垫底用，第三，黄瓜的口感是清脆，鱼的口感是润滑，两者相辅相成，口感更佳！”
在易天的解释下，庄研似乎明白了不少，频频点头，就连她自己都不知道，此时的自己就如同一个小学徒一般，而易天，则是她的导师。
锅里的水很快烧开，翻腾起水泡。
味道已经调制好了，鱼肉也腌制过了，接下来的一步，就是要放入黄瓜了！
将黄瓜放入汤汁中煮个20秒，迅速捞起，放入盘中垫底，而后，才是最后一步，开始真正的要煮鱼了！
将鱼片逐个放入锅中，在所有鱼片全部倒入后，易天立刻开始打捞，按照放入的先后顺序，他将那些鱼片再次捞了起来，一片片的摆好在盘子里。
两分钟后，所有的鱼片都已经打捞了起来，剩下的汤汁里，只有一些鱼骨还在里面洗着澡。
“鱼骨，可以用来增加汤汁的鲜味，所有，可以多熬熬。”
“注意看汤汁的颜色，由于我这次做的并不算辣，所有汤汁并没有那么红，如果要做正宗的，就需要汤汁上面一层是红色，而下面，则需要带点乳白色，这样的汤汁味道才是最浓最好最鲜的。”
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