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把整头牛弄回来后要锯去角，用刀把所有部位刮干净。然后将整个牛头放入大锅内用文火炖上六七个小时，中间耗时太多，所以李好的全牛宴才会推迟一天上。
待煮熟后，捞出来后分单取料，将牛脸、牛耳根、牛眼睛等一一取下，还要保持牛头的整形，这些都需要极好的眼力和手力，一般人很难达到这水准。
“牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样，这个很考验厨艺还有对火候的掌握。”
李好继续介绍着，虽然全牛宴他很多年前就知道。但要让牛头上每块肉都如此鲜嫩，没有系统给的技术，凭李好自己琢磨恐怕很难实现。
只是以前在长安那边他一直没有条件来做这道宴席，那边没有一头完整的牛给他来整。而且那边的一些事情也比这变严厉多了，李好在长安可没这胆量来做。
而在这里，因为这头牛摔伤，他可以直接现杀现做，加上系统提供的技术。配上这边特有的调料，现在终于有机会给他大显身手，他想整这个全牛宴很久了。
真正做的时候，李好仍然仍然花了一天多的时间来准备，这道酒宴的难度可想而知。但是做出来的东西，味道非常美，也是让人无法挑剔。
“从牛头烹到牛尾，从牛眼吃到牛蹄，从牛肉、牛骨到牛下水，牛身上的每个部位，经过我们色、香、味、型、名、烹、器等富有创意的烹制，都是一道口味独特的佳肴。”
李好正介绍间，一锅热气腾腾的牛蹄汤被厨房里面的人推了过来。白白浓浓的汤里，是几只切开煮烂的牛蹄，上面撒着绿绿的葱叶提香，扑鼻而来的香味让人直流口水。
几只牛蹄都炖得酥烂，里面还加了一些药材。这时似乎所有的胶质都已融在汤里一般，汤汁也变得浓稠醇厚。汤上来后，立刻有人给厅里的人每个人都分了一碗。
在场的人立刻迫不及待的把碗往自己嘴里凑了过去，大概是胶原蛋白太多的缘故，喝一口下去，让人嘴唇间有种黏黏的感觉。
舌尖开始“跳舞”，口齿间更有一股浓郁的香气回荡。也不知道李好放的什么药材，让这香味变的更让人回味。
“这汤味道鲜美，这煮汤的水用的是这边潭州城外岳麓山的天然泉水，食材也是这边的天然食材，加上一点点药材进去，这道菜的初衷就是还原食材本身的味道。”
要想享用如此美味，同样需要下番功夫。李好看到周围的人把碗里的汤喝完后还忍不住舔了下嘴唇，心中非常满意，这正是他最想看的场景了。
“制作牛蹄汤需要经过三道工序，大约一整天。首先把新鲜牛蹄放入水中，炖三四个小时后捞出，去壳修毛，然后从牛蹄中间劈开去腥，再放入水中炖三四个小时。”
“炖牛蹄汤最好是大锅文火。火候到了，炖出的汤汁即使是大夏天，冷却后也会冻住，能强身补神，还能养颜。”