第十六章 鱼非鱼 (1/2)
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冷雅迪忽然问道：“这种卤水锅可以当成很多卤菜的基本配比吧？”
“当然没那么简单！”李竹摇了摇头：“真正的卤水锅，精华在于不断卤煮沸腾后食材留下的精华，再加上恰当的香料，一般家里是没有这种东西的，我这种方式也只是半成品，可以再添加很多的香料进去。”
“这次是做扎猪蹄，所以为了不破坏肉的味道，香料所用极少，如果你直接用，只能放一些清淡的素菜比较适合，其实再加上八角，桂皮，辣椒等，就是一个合格的卤水锅了，其余只看个人口味喜好了！”
李竹这个时候站到了明火已经熄灭了的烤炉前，此时炉子内的温度依然不低，只见他开始将一片片脖颈肉串好备用，从糖罐子里面取了一大勺的白糖，然后用铝箔纸做成了个碗装好，又抓了一大把的树皮就向着烤炉放去。
先是将那些树皮放在了没有了明火，却温度依旧不低的灰烬木炭上面，没有多久还含有些水分的树皮就燃起了浓烟，紧接着又将装着白糖的铝箔碗也放了进去。
只见李竹此时马上提速，拿出了架子，将一片片的脖颈肉放入了烤炉的上方隔火挂好之后，迅速的将整个烤炉紧紧的封闭了起来。
隐约可以从椭圆形烤炉一个透明的观察处看见一股股黄烟弥漫其中，很快的速度，不过是约莫十五秒的时间，仿佛掐着秒表一般，李竹就迅速地打开了封闭的烤炉，一股浓烟直接扩散出来，不知从何处伸出来一个好似吸尘器一般的东西，将浓烟一扫而空。
李竹却早已经手脚飞快的在浓烟内就将一片片的脖颈肉收了出来。
不过是几个呼吸的时间，浓烟就被清理，可是李竹的身上居然还是被那阵烟雾沁染了一层淡淡的黄色，就在冷雅迪讶然之际，突然一阵反光般的东西在她的眼角吸引着她的注意力。
“这是什么？！”冷雅迪终于忍不住惊叫起来：“肉片怎么可能会发光？！”
只见在阳光下面，一片片的脖颈肉似乎是镀上了一层金芒一般，正在闪烁着非凡的光泽。
“怎么可能？至少这种等级的食材是没有这个异像的！”李竹哈哈一笑，然后轻轻的将手指在肉片上一刮，那金芒就落到了他的手指上：“这是那十几秒中内，肉里面的脂肪，还有蒸腾出来的白糖烟雾混合出来的一层油膜一般的东西，可以吸附烟熏的香味，被阳光一射就好似发光了。”
“这是扎猪蹄最后的难关，先一步用这层油膜将脖颈肉的风味封存下来，然后还增加一分烟熏的味道，再去卤制”
李竹一边说着一边手脚飞快，先是将水盆中浸泡了很是一段时间的猪蹄皮拿了出来，用毛巾擦干，随后将那些烟熏过后的肉片好似卷筒一般塞了进去，一根根茅草被他从院落边的一个小丛林直接切下，清洗烘烤过后，就成为捆绑猪蹄最好的用具。
不过半响的时间，两个猪蹄就被彻底捆扎好了，单从一边看似乎都察觉不出肉皮底下已然没有了骨架，只剩下精心调制过后的脖颈肉。
两个猪蹄直接被投入了之前准备好的卤汤之中，李竹仔细查看了一番卤汁的色泽，又增加了一些老抽和生抽，随后将沸腾的锅子底下的火焰调整到了最小，让猪蹄在其中享受着时间的魔法。
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