第127节 煎饼摊黄 (2/2)

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>     &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介子推上朝受赏封官。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　可是，差人去了几趟，介子推不来。晋文公只好亲去请。可是，当晋文公来到介子推家时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山，也就是今山西的介休县东南。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找到。

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    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推会自己走出来的。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介子推出来。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　上山一看，介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵，然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　寒食节从春秋起，距今已有二千六百多年的历史。历经各朝代延续至今，从未间断。虽经东汉周举、三国曹操、后赵石勒、北魏孝文帝等多次禁断，却屡禁屡兴，蔓延全国，深入民心。唐玄宗顺应民意，颁诏将寒食节拜扫展墓编入《开元礼》中，并定为全国法定长假。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　寒食节蕴含的介之推忧国忧民、忠君爱国、清明廉洁的政治抱负和“功不言禄”、功成身退的奉献精神，是中国古代社会伦理准则，是社会安定、民族团结的纽带。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　而陕北，也和其他地方一样，也有着自己的特色，尤其是这个寒食和清明，两个节日里面吃的最有代表性的，一个是煎饼，还有一个就是摊黄。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　当年淮宁河川，春秋为狄地，是晋公子重耳避难的地方，晋公子的随从介子推割股奉君的故事就发生于此。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　当地百姓现在还称淮宁河川为重耳川。……据说“寒食节”初兴时，因担心有人燃薪烧炊，各地官员还要深入里闾，逐一检查各家锅灶，看是否有生火做饭者，倘有违令者，便重重处罚。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　这样一来，谁家也不敢在“寒食节”生火做熟食了；一些想做热食的人家也只能偷偷地在“投灶口”或院子里用石块支砌临时灶堂，燃火做饭。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　时至现在，在一些地方，人们摊制摊黄儿时，仍临时支砌火灶摊制，多不用家里的锅灶。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　摊黄，也叫米黄、摊馍馍，是用玉米面粉或小米面粉调成糊后在抹了油的鏊子上摊成的黄色的饼。名称以做法与食物颜色组成，形象贴切，实在是是陕北的特色美食之一。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　摊黄儿得制作程序是十分复杂繁琐的：首先，要把小米浸泡一夜，浸透后捞出沥干；然后在碾子上碾压，用精细的“罗子”把面筛出来；把小米面调成稠糊状，再经过一夜的发酵后，最后才能在“鏊子”上摊制。玉米同样需要制作成面粉后调成糊状发酵一夜。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“摊黄儿”用的“鏊子”是一种特制的、直径不到二十公分、有着三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖。

    &nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　在摊黄儿的时候，在鏊子底部加火，倒入适量的米糊，盖上盖子，数分钟后就熟了。

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