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锅中加入辣椒面调匀,然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。直接水中拿出豆腐放入调好的汤中,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,调入适量的花椒面,勾上薄薄一层水淀粉,沿着锅边滴上些醋,提味,浇上芝麻香油,装盘撒葱花香菜。
两位大厨的速度越来越快,最后几乎是不相上下的完成了装盘结束的工作。
陈平安赞许的看了眼金焰:“基本功很扎实,看来也是好好下过苦功的。”
金焰皮笑肉不笑的回了句:“陈师傅谬赞了,小子比您还是差了点。”
陈平安厨艺成熟的比较晚,算的上是大器晚成了,金焰这话说起来难免没有嘲讽的意味,但陈平安显然不在意,看着金焰笑了笑,起手把麻婆豆腐推到一边,开始准备下一道菜。
看厨的两个厨子自然而然会为两个人做好菜品的保存,金焰对于自家后厨招来的厨子还是有信心的,也没得犹豫的就将装好盘的麻婆豆腐推了过去。
“第二道,麻辣小龙虾。这菜说也简单,却最考验火候。怎么能把味入得最好,又让虾子保持最鲜的火候,是个难题。好好看着,难得有机会,都多学两手。”
识货的厨子还是不少的,对于这次比拼,从金焰和陈平安开始做菜,原本乱七八糟的情绪就已经推到了一边,只看两位大厨对菜品的理解和把握。
实践出真知,这就跟学画画要看老师做范画一样。很多东西讲出来抽象,做出来却还有体味的余地,对于学习任何东西来讲,都是一样的道理。
两边还是一样的用料。
小龙虾、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、豆瓣酱、甜面酱、茴香、陈皮、香叶、白芷、甘草、香砂、啤酒、白糖。
整整齐齐一点不多一点不少。
这次金焰抢先一步起手开始,两边的小龙虾都是新鲜的活虾,在盆子里活蹦乱跳,金焰伸手抓出一只,捏住虾背,迅速洗刷干净,虾腹和龙虾钳的部位被实施了重点照顾。随后揪住小龙虾的三片尾翼,捏住中间那片,用力一扭,往外一拔,虾肠就被剥了出来。
小剪刀上手,顺着虾眼往后一点的位置剪断。从虾尾抽肠的地方下剪子,把尖头塞进去顺着虾壳剪开,一直剪到虾头连接的部分,一只小龙虾就处理好了。
到底是做了多年菜的厨子,基本功过硬,金焰处理小龙虾的速度很快,没一会儿就已经完成了准备工作。反观陈平安,还在慢条斯理的处理着虾子,完全没有被带起节奏的感觉。
金焰蹙了蹙眉。
这陈老头的意思是看不起他么?虽然没有时间规定,但他那种懈怠的处理方式是不是也太过分了。
明明是个当得起一厨之主的人!
陈平安才不管金焰是怎么想的,就沉稳的弄着自己手里的小龙虾,看过程其实跟金焰的差不多,只不过速度上放慢了不少。
金焰没有等陈平安的意思,伸手姜蒜切片,准备好辣椒、花椒、小茴香、陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草和香砂。热锅上油,油热后,下姜蒜片煸炒出香味,顺势从各个调料盘里捞了几笔,再次炒香。
“金师傅这样能看清用量么?直接在炒菜过程中从调料盘里取材应该很容易把控不好用量吧??!”
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