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因为鸡胸肉最白，扫汤效果最好，所以放在最后。
次数也不是固定的，原材料较少的话，扫汤一至两次也是可以的。
这样繁琐的做法让小石头连连点头。
“不愧是国宴名菜啊，这道菜确实珍贵！”
“开水白菜，一定很好吃啊！”
经过三次扫汤，汤水已经从最开始的浑浊变得清澈晶莹！
通体澄清微黄，宛如清茶一杯，其中香气隽永，更是醇厚得很！
“接下来，咱们做白菜，你注意看我的操作！”
开水白菜的白菜有两种做法，家常版本只需要取出鲜嫩爽脆的菜叶，用加盐的沸水煮了，接下来便可摆盘后续加工。
而餐饮店版本则要上档次，或者说浮夸一点。
楚辞也不常做这道菜，浮夸就浮夸吧！
整棵的大白菜扒掉绿叶，拦腰斩断！
然后把白菜丢进锅中加盐煮熟。
稍微煮熟即可，不能煮大煮老！
楚辞在旁边说笑话：“小石头，这就是水煮白菜，而不是开水白菜！”
接下来将白菜根部朝下放在盘中，楚辞拿起剪刀，开始修剪。
修剪的部位是白菜两侧的菜叶，要修剪出荷花花瓣的样子。
白菜一层叠着一层，的确很像是盛开的荷花。
小石头越看越震惊，情不自禁地捂住了嘴。
这哪是白菜啊，分明就是一朵荷花！
楚辞修剪完毕之后，将白菜重新聚拢，形成荷花花蕾的模样。
然后把汤水盛到盘地，另起一个小锅，水开上锅蒸五分钟。
目的是把汤水的滋味浸透到白菜里。
等五分钟之后，重新拿一个盘子，把白菜花蕾放在中央。
“去喊三叔，准备吃饭！”
这道菜硬生生的做到了晚上！
今晚的主菜就是开水白菜。
煮汤的碎肉下脚料，已经完全变成肉泥了，还没有滋味，很难吃的。
楚辞打算送给邻居家喂狗。
荷花花蕾形状的白菜摆在中央。
三叔围着白菜转圈。
“不错，真是上档次的一道菜！”
“没想到我还能吃上国宴了！”
“楚辞，这就可以吃了吗？”
楚辞轻笑着：“别急啊，这还没浇上开水呢！”
楚辞端来一碗汤，朝着荷花花蕾的中央浇去。
荷花随着汤水的冲击力开放，花瓣四散，宛如鲜花盛开！
小石头和三叔：“哇～”
美轮美奂，别具一格！
小石头心里后悔没来得及拿出手机给拍下来！
不然自己的同学们肯定羡慕！
师父也不提前说，真是的。
这碗汤浓缩了所有食材的精华，也不用调味，火腿的咸味便足够了。
再加上其他原材料自带的鲜味，这道菜已经是无可挑剔！
楚辞伸出手：“来尝尝吧！”
三叔颤抖着手，夹下一片白菜。
白菜入口，鲜香清甜！
三叔感觉自己的整个口腔都得到了净化！
“嗯？这个滋味？”
三叔瞪大了眼睛，继续咀嚼。
白菜外表软烂，内里坚挺，汤水的滋味完美浸入其中，浓香已经转化成了清香！
开胃又清口，一等的一的做法。
这颗白菜，这辈子值了！