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卖鲤鱼的小贩披着一件粗布的罩衣,罩衣上面都是鱼鳞,且手里还挥舞着一把长刀,估计是杀鱼或是专门刮鱼鳞用的,看着就寒光凛凛,那些个扑通乱跳的鲤鱼一到他手里,三下两下就死翘翘了,这种高大威猛的小贩,跟自己也不是一个频道的人啊,他叫自己是何事呢?
“过来,过来。”小贩将长刀放在鱼盆上,冲芙蓉招手。
芙蓉想回头,杨波一把将她拦在身后,自己回头走了过去道:“有事?”
“让那姑娘过来。”小贩还是冲芙蓉招手,芙蓉真怕他那把刀,可又不知他叫自己做什么,只能挪了过去。
小贩利索的捡了两条鱼,拿起刀上下挥舞,鱼在瞬间被开了肠破了肚刮了鳞,芙蓉吓的直咧嘴,这刀工,这手法,简直就是梁山好汉下了山,简直比孙二娘剁人肉包子还利索。
“给…送你两条鱼回去吃。你这人不错。”小贩将两条杀好的鱼用草绳系了起来,递给芙蓉:“我这辈子,最佩服好人。”
“多少钱?”芙蓉想去拿钱袋子。
“说了送你的,走吧,走吧,别耽误我做生意。”小贩将鱼硬塞给芙蓉,又拿着他的刀开始招呼生意,芙蓉本想花钱把鱼买下来,没想到还省了一笔,道过谢,才提着鱼去了。
顺便去城里买了一些春联,对子,一些零零散散的东西,也花了有好几十文,回家的路上,太阳出来了,照的人暖和许多,杨波把两条鲤鱼提在手里道:“这两条鱼,得有十来斤重呢。真大。”
“我不太会做鱼,这鱼一会儿,你家一条,我家一条,就够过年炸的了。”芙蓉一路上跟杨波说着话,东拉西扯的,觉得时间也过的快些,就连去城里的路,好像也短了一些,只是身上都出了汗。走着走着就热了。
“杨波,你天天在城里学厨艺,都学了什么呢?是不是学了好多菜式?什么都会做?”芙蓉好奇。不知道杨波学了这一年,都学到了什么,对于吃,芙蓉是热爱的,用现在的话说。就是一个吃货,她对美食,充满了好奇,就像同一条鱼,可以做出很多不同的味道来。每一种味道,都能让她流口水。
“现在也没有学多少菜式。最开始,师傅教我们练习刀工啊,还有学习食材的性格。还要学习调料的搭配,这是基本功,要先学会。”
刀工这东西芙蓉倒是有所耳闻,比如给你发个土豆,或是胡萝卜。你就拿刀在上面切,切成条。或者块,或者丝,听说有的人,刀工出神入化,可以在豆腐上切肉,可以把土豆丝切的跟头发丝一样细,这都是一点点练习出来的,可是,什么叫食材的性格呢?
杨波笑笑道:“因为每种食材生长的地方不同,所以呢,它们的味道,色泽都有差异。每种食材,有它独特的味道,香气,颜色,形状,寒热等,掌握了食材的性格,才能得心应手的去做菜,比如海鱼,它本身鲜,做的时候,就要突出它的鲜,加热的时间要短,且调味宜轻不宜重。不能掩盖了它的鲜。而淡水活鱼,味平微甘,有较浓的泥土味,做的时候,就要以入味为主,去腥增香,比如做成辣香鱼,醋香鱼,或酸甜鱼。有些鱼如果不新鲜了,味大,厨子就会用糖醋,辣烧等做法,这样能盖住它的味儿。”
“恩。”杨波讲的仔细,芙蓉倒也能听明白。
“有的食材呢是双重性格,比如莲藕,它第一种性格是脆白,适合生食或焯水,比如做麻芝脆藕,珊瑚藕,它第二种性格是软糯,叙煨三四个时辰,就能做糯米藕,济南酥锅等。双重性格的食材,口感往往是截然相反的。知道了吗?”
芙蓉没回应。
杨波走在前面,又问了一句:“芙蓉,你听明白了吗?”
芙蓉还是没回应。
杨波讲的入迷,芙蓉不会听的也这么入迷吧,回头一看,芙蓉不见了,刚才还紧紧的跟在自己身后,这会儿跑哪里去了?
杨波赶紧往回找,走了有十几步,才发现了芙蓉,正缩在一个背阴土坡上“哎呦哎呦”的叫。
原来刚才芙蓉听杨波讲什么食材,什么鱼的,直流口水,正幻想着这小贩送的鲤鱼,回到家后,应该怎么做,做成什么味道,一个不留神,脚下一滑,给滑到土坡下面去了。
雪松软,虽没摔着,到底扭着了脚,这一会儿的功夫,脚便肿了起来,只觉得胀的难受,芙蓉用手按着,努力想站起来,脚上却不好使力气,只能又瘫坐在土坡上。
杨波见... -->>
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